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PAIN AU LEVAIN MAISON  4

TEMAKI OMBLE CHEVALIER, ‘CALCIUM’, IKURA
TEMAKI BOEUF TATAKI, CAROTTES FERMENTÉES
TEMAKI CHAMPIGNONS MIXTES, PURÉE D’AIL
TEMAKI THON, WAFU CAROTTES, CHIPS DE POMMES DE TERRES
TEMAKI MAQUEREAU, RADIS D’HIVER, HERBES
︎︎︎ 3 POUR 27 / 4 POUR 36

PAIN AU LEVAIN MAISON  4
SALADE DE CHOU FRISÉ, GRANOLA, MICRO-HERBES, PICKLES MAISON  16
POIREAUX CONFITS, RAIFORT, CRESSONS, BLEUETS MARINÉS  20
THON, POMMES, GINGEMBRE, LECHE DE TIGRE  22
TARTARE DE CERF, CÂPRES, PANAIS, PERSIL  19
PÉTONCLES, LENTILLES BELUGA, XO MAISON, BACON  33
AILE DE RAIE, CÉLERI-RAVE, MOULES, CONFITURE DE HONEYCRISP BRÛLÉES  27
GNOCCHIS, CHOUCROUTE, MISO, ANETH  20
NOUILLES BIÁNG BIÁNG, KIMCHI, RELISH AU GINGEMBRE, HOMARD  37
MAGRET, BETTERAVES, CHÂTAIGNES, ESTRAGON  32
RIS DE VEAU, CRÈME D’AIL, BOURGOTS, CHAMPIGNONS KING  31
PLAT DE CÔTES, TOPINAMBOURS, SIROP DE BOULEAU, GRAINES DE TOURNESOL  34
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CAROTTES, GINGEMBRE, FROMAGE À LA CRÈME  15
POMMES, BIÈRE, FOIN  16


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