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PAIN AU LEVAIN MAISON  4

TEMAKI OMBLE, ‘CALCIUM’, IKURA
TEMAKI CRABE DES NEIGES, CHOU, MISO
TEMAKI BOEUF, HUÎTRES, CHIPS DE PDT
TEMAKI CHAMPIGNONS MIXTES, PURÉE D’AIL
︎︎︎ 3 POUR 27 / 4 POUR 36

PAIN AU LEVAIN MAISON  4
OURSIN, ŒUFS FERMIERS, SHISO  12
ENDIVES, PRUNES SAUVAGES, HIBISCUS  23
BRESAOLA DE THON, SAUCE TONNATO, PICKLES, PISSENLIT  24
MÉLANGE DE CHAMPIGNONS CULTIVÉS, ÉMULSION D’HUITRES FUMÉES  25
CAROTTES, SAUCE DE CAROTTES NOIRES, ESTRAGON, CRUMBLE D’ÉRABLE  17
MORUE NOIRE, CIPOLLINI, HARICOTS NOIRS, NOIX DE NOYER NOIR  26
CAVATELLIS À L’AGNEAU, CITRON CONSERVÉ, RICOTTA MAISON, FENOUIL  34
CERF, MORILLES, JUS DE VEAU, VINAIGRETTE AUX GROSEILLES  38
PÉTONCLES, LENTILLES BELUGA, XO À LA BETTERAVE, BACON  33
NOUILLES BIÁNG BIÁNG, LAPIN BRAISÉ, BETTE À CARDE, RELISH AU GINGEMBRE  31
RIS DE VEAU, BOURGOTS, CHAMPIGNONS KING, CRÈME D’AIL  29
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CAMERISE, LAVANDE, MÉLASSE, RHUM  14
CHOCOLAT BLANC, KOJI D’AVOINE, CANNEBERGES  15
MISO, JAUNE D’ŒUF MARINÉ, CRÈME SÛRE  16


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