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PAIN AU LEVAIN MAISON 4
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TEMAKI OMBLE, ‘CALCIUM’, IKURA
TEMAKI CRABE DES NEIGES, CHOU, MISO
TEMAKI BOEUF, HUÎTRES, CHIPS DE PDT
TEMAKI CHAMPIGNONS MIXTES, PURÉE D’AIL
︎︎︎ 3 POUR 27 / 4 POUR 36
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PAIN AU LEVAIN MAISON 4
OURSIN, ŒUFS FERMIERS, SHISO 12
ENDIVES, PRUNES SAUVAGES, HIBISCUS 23
BRESAOLA DE THON, SAUCE TONNATO, PICKLES, PISSENLIT 24
MÉLANGE DE CHAMPIGNONS CULTIVÉS, ÉMULSION D’HUITRES FUMÉES 25
CAROTTES, SAUCE DE CAROTTES NOIRES, ESTRAGON, CRUMBLE D’ÉRABLE 17
MORUE NOIRE, CIPOLLINI, HARICOTS NOIRS, NOIX DE NOYER NOIR 26
CAVATELLIS À L’AGNEAU, CITRON CONSERVÉ, RICOTTA MAISON, FENOUIL 34
CERF, MORILLES, JUS DE VEAU, VINAIGRETTE AUX GROSEILLES 38
PÉTONCLES, LENTILLES BELUGA, XO À LA BETTERAVE, BACON 33
NOUILLES BIÁNG BIÁNG, LAPIN BRAISÉ, BETTE À CARDE, RELISH AU GINGEMBRE 31
RIS DE VEAU, BOURGOTS, CHAMPIGNONS KING, CRÈME D’AIL 29
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CAMERISE, LAVANDE, MÉLASSE, RHUM 14
CHOCOLAT BLANC, KOJI D’AVOINE, CANNEBERGES 15
MISO, JAUNE D’ŒUF MARINÉ, CRÈME SÛRE 16
* menu du moment, sujet à changer selon les arrivages *
